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脫乙酰甲殼素(殼聚糖)在大米中的使用介紹

2020/9/11 13:52:56

脫乙酰甲殼素(殼聚糖)在大米中的使用介紹金殼氨糖廠家獲悉根據中華人民共和國國家標準GB2760-2011食品添加劑使用標準中的規定,脫乙酰甲殼素(殼聚糖)在大米中可作為增稠劑、被膜劑使用,最大使用量為0.1g/公斤。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長王竹天表示,脫乙酰甲殼素(也稱“殼聚糖”)作為被膜劑,可用于大米。金殼氨糖廠家淺析這種食品添加劑用于大米,主要功能是大米保鮮、防止霉變。根據媒體報道,殼聚糖本身是增稠劑、被膜劑,大米加工成本高,利潤又低,所以實際生產中很少使用。糧企有可能將其用于大米表面的被膜或拋光,給大米表面覆一層膜,就像是水果包上了保鮮膜一樣,但是這種物質成本高。脫乙酰甲殼素(殼聚糖)是一種從螃蟹殼中提取的生物多糖,具有抑菌、保險、保健等作用。在大米中可直接添加或者用1%的醋酸溶液溶解成1%的脫乙酰甲殼素(殼聚糖)溶液,然后根據需要加水稀釋后在大米被膜或拋光過程中使用。


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